Напитки стр.19

Чтобы приготовить кофе со льдом, дайте сваренному кофе остыть, затем остудите его в холодильнике — при необходимости кофе можно хранить в холодильнике в течение 2 дней — и подайте со льдом. Если хотите, добавьте сливки или мороженое: ванильное, кофейное или шоколадное. Подсластите сахаром по вкусу и добавьте лимонную цедру, мяту или немного рома для аромата.

«Гранита» готовится несколько сложнее: чтобы сахар полностью разошелся, его сначала разводят водой до состояния сиропа, а потом смешивают с кофе. Полученную смесь замораживают в морозилке. Время, которое понадобится для заморозки, определяется не только мощностью вашего холодильника, но и содержанием сахара в напитке, так как сахар понижает температуру замерзания жидкости. Поэтому чтобы сократить время приготовления, замораживайте кофе в неглубоких поддонах. При этом помешивайте смесь время от времени, чтобы равномерно распределить кристаллы льда, образующиеся вдоль стенок. Когда «гранита» полностью застынет, ее следует размельчить лопаточкой и подать на стол. Готовую «граниту» нельзя держать в морозилке более получаса, в противном случае вам придется размешивать смесь каждые полчаса, а то она снова превратится в цельный кусок льда. Подавать «граниту» можно со взбитыми сливками, прекрасно оттеняющими ее горьковатый вкус.

Натуральный вкус многих фрук-

Соки и сиропы

Как сохранить свежесть

фруктов и овощей

Пюре из фруктов Соки из твердых ингредиентов Процеживание жидкостей Измельчение льда для холодных напитков Высвобождение аромата орехов и трав

Хранение соков и концентрированных сиропов

Подслащенный сок ревеня, охлажденный и смешанный с лимонным соком, ноливают в бокол (стр 36\ Ревень был предварительно порезон и отворен с сохаром до состояния пюре, после чего протерт через частое сито

Натуральный вкус многих фруктов и овощей, а также трав, орехов и даже цветов может быть сохранен при приготовлении вкусных и полезных соков. Соки можно подавать в свежем виде {стр. 32—34, 39) или хранить в виде сиропов (стр. 40—43).

Способ приготовления сока зависит от исходного сырья. Мягкие или полумягкие плоды, например, ягоды, сливы, цитрусы и помидоры, достаточно просто выжать, сок процедить. Твердые и волокнистые растения, такие, как ревень, дают обильный сок, если их слегка прокипятить в воде. Другие фрукты, например, яблоки и груши, можно тонко порезать или размять, а потом настоять в воде, после чего получается прозрачный напиток с приятным вкусом. Настаивание также поможет извлечь аромат из твердых продуктов, таких как орехи, травы и цедра цитрусовых.

Фрукты, овощи и травы следует тщательно вымыть, чтобы грязь не попала в сок. Мягкие фрукты освобождают от листьев и черешков, а из сливы и вишни извлекают косточки. Необходимо всегда чистить овощи и снимать скорлупу и кожицу с орехов. Многие фрукты и овощи содержат кислоту, поэтому ни ингредиенты, ни соки не следует держать в железной, медной или алюминиевой посуде, которая подвержена окислению. В противном случае у соков и фруктов может измениться цвет и испортиться вкус.