Напитки стр.103

Разложите смесь по маленьким горшочкам и поставьте их в глубокую кастрюлю. Налейте в кастрюлю теплой воды до половины высоты горшочков. Заверните кастрюлю в одеяло или теплое полотенце и оставьте в теплом месте по меньшей

Сахарный сироп

Пропорции в этом рецепте рассчитаны на получение легкого сиропа. Если вы хотите приготовить сироп средней густоты, возьмите 350 г сахара на каждые 600 мл воды. Для густого сиропа — 500 г сахара на 600 мл воды.

Для приготовления около ³/, литра

Поместите сахар с водой в сотейник и нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Окуните кулинарную кисточку в горячую воду и проведите ею по стенкам сотейника, чтобы растворить приставшие к ним кристаллы сахара. Прибавьте огонь, доведите сироп до кипения, не помешивая, и кипятите в течение 1 минуты, прежде чем снять с огня.

Сироп из черной смородины

Пропорции в этом рецепте рассчитаны на получение сиропа средней густоты. Увеличивая или уменьшая количество сахара, вы можете регулировать густоту сиропа. По этому методу можно приготовить сироп из любых мягких фруктов. Техника закупоривания бутылок дана на странице 8.

Для приготовления около 600 мл

Поместите смородину в миску и раздавите широким пестиком до получения густого пюре. Накройте миску крышкой и оставьте в прохладном месте на ночь. Протрите пюре через сито, выложенное марлей, затем выжмите гущу, чтобы извлечь как можно больше сока. Измерьте количество сока и положите по 500 г сахара на каждые 300 мл. Поставьте смесь на маленький огонь и помешивайте, пока сахар не разойдется. Окуните кулинарную кисточку в горячую воду и проведите ею по стенкам кастрюли, чтобы растворить приставшие к ним кристаллы сахара. Прибавьте огонь и доведите сироп до кипения, потом убавьте огонь и поставьте кастрюлю так, чтобы она только наполовину стояла на огне. Снимите пену, которая образуется на более холодной половине кастрюли, и продолжайте это делать, пока пена не перестанет образовываться — в течение 10 минут. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть.

Перелейте остывший сироп в бутылку с помощью воронки, крепко закупорьте и храните в прохладном месте.

Мясной бульон

Этот бульон готовят из баранины или ягнятины. Такой бульон можно также сварить из 1 кг говяжьей или телячьей вырезки, используя морковь вместо репы.

Для приготовления 1 '/, литра

пения и снимите образующуюся пену шумовкой. Продолжайте снимать пену, пока пена не перестанет образовываться — примерно 10—15 минут, добавив в конце стакан холодной воды. Старайтесь не размешивать бульон, чтобы не замутить его. Добавьте лук, репу и пучок из трав. Не полностью накройте кастрюлю крышкой и кипятите бульон на небольшом огне в течение 2 '/₂ часов.

Процедите бульон через сито, выложенное несколькими слоями марли, смоченной в холодной воде. Снимите жир с поверхности жидкости и прокипятите ее на сильном огне в течение 10—15 минут, чтобы она выпарилась примерно на четверть. Приправьте бульон и подавайте его горячим в подогретых чашках.

Куриный бульон

Для приготовления 2 литров

Поставьте решетку в кастрюлю и положите на нее курицу, добавьте потроха и цыплячьи крылышки и залейте холодной водой, чтобы она покрывала курицу примерно на 1 см. Доведите до кипения на среднем огне примерно за 30 минут. Снимите пену и продолжайте снимать ее, пока пена не перестанет образовываться. Добавьте морковь, лук, пучок из трав и головку чеснока. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и медленно кипятите на маленьком огне в течение 2—3 часов. Выньте курицу из бульона, когда она станет мягкой: через час кипячения, если она молодая, или 2 '/₂ часа, если более старая.

Процедите бульон через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли, и прокипятите его на сильном огне, пока он не выпарится примерно на четверть. Снимите с поверхности бульона жир, приправьте по вкусу и подавайте горячим в подогретых чашках.

Срежьте жир с мяса и порежьте его на кусочки примерно по 60 г. Поставьте металлическую сетку в кастрюлю, а на нее положите куски мяса. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она покрывала его примерно на 5 см. Медленно доведите до ки