Напитки стр.1
Всевозможные ингредиенты из разных мест. Успокаивающие настои. Пьянящие комбинации. Советы по сервировке. Герметичное закупоривание бутылок.
ЧАЙ, КОФЕ И ТРАВЯНЫЕ НАСТОИ 11 Источники силы и наслаждения. Классификация чая.
I Классификация трав. Простые способы приготовления I прекрасных напитков. Классификация кофе. I Как усилить вкус и аромат. Истинно крепкий кофе. Алкогольные
_^^ добавки к кофе. Кофе со льдом — освежающий союз._
СОКИ И СИРОПЫ 31 /^Ч Как сохранить свежесть фруктов и овощей.
Я Несколько способов приготовления соков. ж Кокосовое молоко — универсальная добавка к фруктовым напиткам. / ^ Ароматные сиропы из свежих спелых фруктов. Прекрасные сиропы из необычных ингредиентов.
МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ 45 Многочисленные способы использования молока.
Роскошные напитки из какао и шоколада. Пенистые смеси из "" "Ж молока и яиц. Терпкие напитки из ферментированного молока. I Мороженое — это взбитые и охлажденные яйца с молоком. Приготовление простых и приятных холодных напитков.
БУЛЬОНЫ 55 / Искусство приготовления пикантных и полезных отваров.
Л Вкусный бульон из мелко порубленных ингредиентов. / I Кок придать густоту ароматному отвару I Щадящоя обработка для большей прозрачности. ^ «Говяжий чай» — квинтэссенция вкуса.
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ НАПИТКИ 65 0* Восхитительные превращения. Фруктовые ликеры.
^^ Использование дрожжей для получения игристых напитков. Жидкое золото из расплавленного меда. I Прекрасное вино из свежих и сухих фруктов. ^^ Использование естественной сладости яблок.
ПУНШИ, КОКТЕЙЛИ И ЛИКЕРЫ 77 / Веселые сочетания.
I Простые и игристые холодные пунши | Горячее вино и коньяк — крепкое содружество I 1 Яйца и алкоголь — пьянящее сочетание.
Живописные композиции Все цвета радуги в одном бокале
АНТОЛОГИЯ РЕЦЕПТОВ 89 Чай и травяные настои 90
Кофе и шоколад 95. Соки и сиропы 101
Напитки из молока и йогурта 115. Бульоны и пикантные напитки 122. Вина и крепкие напитки 125. Пунши и коктейли 143. Стандартные рецепты 165.
--ВВЕДЕНИЕ-
Чаша утешения
и бокал бодрости
Приглашение отведать какой-нибудь наниток считается у всех народов проявлением гостеприимства. Однако на разных широтах в зависимости от времени суток и местных обычаев употребляют разные напитки. Под палящим солнцем Ближнего Востока подают освежающие фруктовые сиропы и шербеты, в простых шатрах гималайских кочевников угощают смесью горячего чая, молока и ячьего масла, а на крыше пятидесятиэтажного небоскреба Манхеттена в час лихорадочного оживления можно насладиться умело приготовленным и изысканно пьянящим коктейлем Мартини.
Приготовление напитков — дело увлекательное и достаточно сложное. Эта книга поможет читателю овладеть техникой приготовления самых различных напитков, от обычной чашки чая до огромного количества коктейлей из арсенала профессионального бармена. После небольшого введения, посвященного основным составляющим некоторых наиболее распространенных напитков, читатель сможет познакомиться с приготовлением всех типов напитков: от чая, травяного настоя и кофе в первой главе до фруктовых, ореховых и овощных соков, молочных коктейлей, пикантных бульонов и алкогольных напитков в последующих главах. Вторая часть книги содержит более трехсот рецептов, собранных в разных частях света. Чай