Легкие и здоровье стр.39
2. Выложите мясо на гриль ветчиной вниз и готовьте на среднем огне 5-6 минут. Переверните и готовьте еще 5-6 минут, пока мясо не утратит свой розовый цвет.
В КАЖДОЙ ПОРЦИИ: 223 калории. 41 г белков, 6 г жиров, 105 мг холестерина. 0.7 г натрия
МОРЕПРОДУКТЫ
Мидии а-ля мариньер
Мидий по-французски готовьте с белыми сухими винами или вермутом. Благодаря травам, используемым в процессе виноделия, они придают блюду особый аромат.
время подготовки: 20 МИНУТ ¦ время приготовления: 15 МИНУТ количество: 4 ПОРЦИИ
1 '/г стакана сухого белого вина или вермута
1/3 стакана нарезанного лука-шалота или красного лука
У2 Ч. ложки соли щепотка молотого черного перца 2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1. В кастрюле смешайте вино, лук, чеснок, масло, соль и перец и доведите на большом огне до кипения. Готовьте 2 минуты.
2. Добавьте мидии, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите еще 5 минут, пока раковины не раскроются. Выложите готовые мидии в большую емкость (нераскрывшиеся моллюски удалите). Полейте бульоном и посыпьте петрушкой.
в каждой порции: 212 калорий. 16 г белков. 9 г углеводов, б г жиров, 45 мг холестерина, 703 мг натрия
1 ст. ложка сливочного или оливкового масла
2 кг мидий
% стакана нарезанной петрушки 2 средние луковицы (крупно нарезать) 1 морковь (очистить и крупно нарезать) 1 корень сельдерея (нарезать) 1 лимон (нарезать дольками) 20 раков (промыть)
У2 стакана приправы для рыбы 1 ст. ложка молотого красного перца 1 ст. ложка соли 16 стаканов воды 1 банка или бутылка пива
Отварные раки
Поедание раков - занятие приятное, но достаточно хлопотное. Запаситесь большими салфетками для рук. Подавайте блюдо вместе с шинкованной капустой.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ ¦ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ ¦ КОЛИЧЕСТВО: 4 ПОРЦИИ
1. В кастрюле смешайте лук, морковь, сельдерей, лимон, приправу, красный перец, соль, воду и пиво. Доведите до кипения на большом огне. Готовьте 15 минут.
2. С помощью кулинарных щипцов поместите раков в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 5 минут. Выложите раков на дуршлаг, чтобы они высохли, а затем положите на блюдо.
3. Когда будете есть раков, сначала отделите клешни, затем при помощи специальных щипцов разрежьте панцирь на хвосте.
в каждой порции: 123 калории, 24 г белков, 2 г жиров. 119 мг холестерина, 1,4 г натрия
Обжаренные морские гребешки с лимонным кускусом
время подготовки: 20 МИНУТ * время приготовления: 25 МИНУТ ¦ количество: 6 ПОРЦИЙ
4 ч. ложки растительного масла
1 большой красный перец (тонко нарезать)
1 средняя луковица (тонко нарезать) 1 3/4 стакана воды 225 г гороха 1 средний лимон
340 г шампиньонов (очистить и разрезать на четвертинки)
1 стакан кускуса ч. ложки соли 0,5 кг морских гребешков
2 ст. ложки соевого соуса 2 пучка рукколы
1. В сковороде разогрейте 2 ч. ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте красный перец и лук. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут золотисто-коричневого цвета. Выложите на тарелку. В этой же сковороде разогрейте 1 ч. ложку масла. Добавьте шампиньоны и готовьте до коричневого цвета. Выложите их к перцу. Налейте в сковороду У4 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте горох и готовьте 3-4 минуты. Просушите и оставьте в стороне.