Какой возраст лучший для виски?

Виски, как и ребенка, можно не доносить, а можно и переносить. Если оставить спирт в дереве слишком надолго, он начнет «деревенеть», если извлечь слишком рано, тоже ничего хорошего. У каждого спирта свои оптимальный срок выдержки. Чем меньше в нем вторичных компонентов (летучих и тяжелых фракций), тем меньший срок выдержки требуется спирту. Напомним, что минимальный срок выдержки виски в Шотландии 3 года.

Верхнего ограничения нет. Но следует помнить, что каждый год через стенки бочки испаряется часть содержимого, которая именуется «долей ангела». Испарения в разных климатических условиях могут достигать до 7% ежегодно! В Шотландии они составляют примерно 1.5-2.5% в год. Так что процесс выдержки имеет свой естественный предел: в конце концов весь напиток испаряется. Известны случаи выдержки виски более 60 лет, по это исключения. В таких бочках остается менее четверти содержимого. И не факт, что старый виски будет вкусным и ароматным. Ведь чем заканчивается процесс превращения алкоголя при окислении? Этиловый спирт разлагается до уксуса. Если виски передержать, появляются эти неприятные тона окисленности. Так что очень старый виски необязательно будет вкусным. Но он совершенно точно будет невероятно дорогим — в силу своей раритетности.

Поэтому однозначно сказать, какой возраст для виски оптимальный, невозможно. В течение жизни виски в бочке мастера, которые отвечают за его изготовление, постоянно его дегустируют, чтобы уловить, когда виски достигают своего пика.

Именно поэтому, когда Тома Эткена, мастера купажа Dewar's начинают допытывать, какого возраста спирты входят в самый элитный вего «конюшне» виски Dewar's Signature, он отвечает: "В этот купаж входят только лучшие виски, находящиеся в инке своего развития."