Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.9

¹/₂ ч. л. сливочного масла; 1 ст. л. майонеза;

соль, свежемолотый черный перец.

Для украшения: свежий кресс-салат.

Способ приготовления

Остывшие яйца очистите, сложите в миску с остальными ингредиентами для начинки и разомните вилкой, тщательно все перемешав. Выложите на булочки, украсьте кресс-салатом.

Начинка из яиц с беконом

Поджарьте до хруста 6 ломтиков бекона, мелко порежьте 4 из них и смешайте с яичной массой, как в базовом рецепте (вместо шнитт-лука и зеленого лука). Выложите смесь на булочки и украсьте целыми кусочками бекона (см. фото на соседней странице).

Начинка из анчоусов и лука-шалота

Смешайте с яйцами 6 порезанных анчоусов, как описано в базовом рецепте (вместо шнитт-лука и зеленого лука), добавьте мелко нарезанный лук-шалот и десертную ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Выложите смесь на булочки, украсьте целыми филе анчоуса, обернутыми вокруг маслины (см. фото на соседней странице).

На картинке напротив, сверху по часовой стрелке: открытый сандвич с яйцом и беконом, открытый сандвич с яйцом, шнитт-луком и зеленым луком; открытый сандвич с анчоусами и луком-шалотом

Как приготовить яйца-пашот

Прежде чем говорить о яйцах-пашот, надо развеять некоторые мифы, окружающие приготовление данного блюда. Недавно несколько людей рассказали мне, что побывали в крупных магазинах кулинарных принадлежностей и ни в одном не нашли кастрю-ли-пашотницы. Я ответила им: «Какой прорыв для человечества!» Пашотницы — это не просто пережиток прошлого, но и вообще бесполезная вещь. Они лишь уплотняли и обрабатывали паром яйца, а не варили их. А вы пробовали когда-нибудь их после этого отмыть? Присохшие ошметки яиц, которые невозможно отскрести.

Миф дополняли и профессиональные шеф-повара, сдававшие свои экзамены, только если им удавалось закрутить сильную воронку в кипящей воде, а затем, подобно фокусникам, придать яйцу-пашот форму яйца, сваренного в скорлупе. Но теперь мы можем в домашних условиях, выкинув пашотницы, без особых ухищрений готовить яйца-пашот на четверых, а то и шестерых человек. Описанный далее способ не является ни сложным, ни страшным, надо лишь помнить, что для успешного приготовления яйца должны быть очень свежими (см. с. 13). Вам потребуется:

4—6 крупных яиц (не старше четырех дней);

подходящего размера сковородка (зависит от количества яиц);

кипящая вода;

ложка-шумовка и рулон бумажных полотенец.

Поставьте сковородку на небольшой огонь, налейте кипящей воды (примерно на 2,5 см). Через некоторое время вы заметите крошечные пузырьки, появляющиеся на дне сковородки (верхняя фотография слева). Осторожно разбейте яйца над поверхностью воды, дайте им покипеть без крышки минуту. Важно определить время точно.

После этого снимите сковородку с огня, оставьте яйца в горячей воде на 10 минут. За это время вы получите великолепный плотный белок и мягкий желток. Выньте яйца при помощи шумовки, каждый раз придерживая ложку несколько минут над бумагой, которая впитает излишки воды. Подавать эти яйца надо сразу же после готовки (рецепт тостов см. на с. 83).