Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.89

На 6 порций:

1,15 кг картофеля «дезире»

или «романо» (очистить);

10 г свежего розмарина;

2 средние луковицы (очистить);

275 мл овощного бульона;

150 мл молока;

40 г сливочного масла;

морская соль, свежемолотый черный перец.

Вам также потребуется форма для запекания размером 28x20x5 см, слегка смазанная маслом.

Разогреть духовку до 180 °С.

Соте из картофеля по-лионски, приготовленное в духовке

Давайте признаем тот простой факт, что, хотя все очень любят соте из картофеля, с ним много мороки: кто-то должен стоять и готовить его, и для 4—6 человек вам понадобится как минимум 4 сковороды! И при этом кухня будет вся в жире. Но теперь обо всех этих неприятностях можно забыть, потому что я открыла, что соте из картофеля можно просто поставить в духовку и забыть о нем, пока оно не будет готово. Этот гарнир очень хорошо подходит к рецепту запеченного ягненка с чесноком и розмарином (см. с. 156).

На 4—6 порций:

900 г картофеля «дезире» (очистить и разрезать пополам, если клубни большие); 1 дес. л. соли; 3 ст. л. оливкового масла; 1 средняя луковица (очистить, разрезать пополам, а затем на кусочки по 5 мм); крупная соль.

Вам также понадобится противень размером 40x28 см.

Разогрейте духовку до 220 °С.

Положите картофель в пароварку и поставьте в кастрюлю с кипящей водой, посолите, накройте крышкой и варите 10 минут (используйте таймер). Когда картофель будет готов, снимите пароварку с кастрюли, накройте картофель чистым кухонным полотенцем и дайте ему медленно остыть. Тем временем смажьте противень оливковым маслом и поставьте его на самый верхний уровень разогретой духовки минут на 10. Остывший картофель нарежьте кружочками толщиной примерно 7 мм каждый.

Вынув противень из духовки, поставьте на открытый огонь. Разложите картофель на противне, переворачивая каждый ломтик, чтобы он пропитался маслом, затем снова поставьте противень в духовку на верхний уровень на 10 минут. Пока картофель готовится, налейте оставшееся масло в миску, добавьте кусочки лука и перемешайте. Через 10 минут достаньте противень из духовки, разложите лук среди кусков картошки и верните противень в духовку еще на 10 минут. Проверьте, достаточно ли поджарился картофель, и, если он все же недостаточно зарумянился, запекайте еще 5 минут. Когда картофель будет готов, посолите его и тут же подавайте на стол.

Соус из красного лука, помидоров и перца чили

Этот рецепт я особенно рекомендую использовать к запеченным в духовке хрустящим картофельным чипсам со страницы напротив, которые, как мне кажется, идеально сочетаются со всевозможными видами соусов для макания.

На 4 порции:

1 маленькая луковица (очистить и мелко нарезать);

Снимите кожуру с помидоров: залейте их кипятком на 1 минуту, затем слейте воду и снимите кожицу. Измельчите лук, перец, чеснок и помидоры в кухонном комбайне, затем вылейте полученную массу в кастрюлю, добавив сахар и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите, не накрывая крышкой, 2 часа, после чего жидкость должна превратиться в жирный соус. Ближе к концу этого времени начинайте часто помешивать соус, чтобы он не пригорел. При необходимости добавьте соль и приправы, подавать на стол можно холодным или горячим. В закрытой банке соус может храниться в холодильнике несколько дней.