Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.5

Хотя обычно советуют хранить яйца в холодильнике, я этого не делаю. Причина проста — как правило, для большинства блюд нужны яйца комнатной температуры, и если хранить их в холодильнике, то придется за полчаса до приготовления доставать их, чтобы они согрелись. Лучше всего подойдет прохладная комната или кладовка, но если вам кажется, что в кухонном шкафчике слишком тепло и лучше хранить яйца в холодильнике, не забывайте заранее достать их, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В идеале можно покупать яйца небольшими коробками, чтобы их не пришлось хранить слишком долго.

Удобнее всего хранить яйца в отдельных закрытых коробках. Из-за пористой структуры скорлупы яйца очень легко впитывают окружающие ароматы, так что стоит держать их отдельно от других продуктов, особенно если вы храните их в холодильнике.

Впрочем, у этого правила есть одно прекрасное исключение. Мой дорогой друг и известный шеф-повар Саймон Хопкинс как-то приехал ко мне в гости и привез с собой несколько свежих яиц, в коробке с которыми лежал трюфель. Он приехал в Страстной четверг, а в Пасхальное воскресенье приготовил яичницу-болтунью с ароматом и вкусом трюфелей, посыпав ее тонкой трюфельной стружкой. Должна признаться, что это были самые вкусные пасхальные яйца, что мне доводилось пробовать.

А как насчет холестерина?

Рада вам сообщить, что в отношении содержания холестерина яйца отныне вне подозрений. Настоящими виновниками, содержащими его, теперь признаны жиры с высоким содержанием жирных кислот и частично гидрогенизованные жиры, которые в яйцах содержатся в крайне малом количестве. Более того, даже если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, в течение недели можно съесть до 7 яиц. Ура!

Насколько они безопасны?

Бедные яйца: стоит им только разобраться с одним поклепом, как тут же возникает другой. В яйцах, как известно, могут содержаться бактерии сальмонеллы. Случаи отравления и даже смерти от яиц редки, но тем не менее они есть. Единственный способ быть абсолютно уверенным, что вам ничего не грозит, — это есть только хорошо приготовленные яйца, с твердыми желтками без малейшего следа мягкости или жидкости в середине желтка. Фу!

Все это следует принимать максимально серьезно и самостоятельно нести ответственность за принятые решения. Жизнь вообще полна всевозможных рисков. Единственный способ не попасть в автомобильную аварию (а по статистике вероятность этого гораздо выше, чем отравиться яйцами) — это никогда не водить машину. Но я готова пойти на этот риск, равно как и со сваренными всмятку или в мешочек яйцами. Это должно быть личным решением каждого. Как правило, не рекомендуется предлагать приготовленные этим способом яйца людям, входящим в «группы риска»: маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям или тем, кто недавно перенес серьезные заболевания.

Яйца. Общая информация

1 Есть ли разница между яйцами с белой и коричневой скорлупой?

Нет, цвет скорлупы зависит от породы кур, которые откладывают эти яйца. С эстетической точки зрения можно сказать, что белые яйца символизируют утонченную чистоту, в то время как коричневые навевают мысли о деревенском качестве.