Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.49

Готовый пирог достаньте из духовки и дайте постоять в форме еще 10 минут, после чего поставьте форму на подходящую жестяную банку и осторожно снимите бортики. Затем лопаткой или широким ножом отделите пирог от основания формы и переложите его на тарелку или доску либо же разрежьте на части сразу, не снимая пирог с жестяного основания.

Пирог с копченой рыбой и сырной корочкой до выпекания (на фото внизу) и после (на фото слева)

ггг ы

Тыквенный пирог

Для этого пирога используется песочное тесто, из которого готовят сладкие открытые пироги. Оно более насыщенное, но в то же время и очень хрустящее, а добавление яиц делает его похожим на коржик. Иногда в него добавляют орехи: в этом рецепте это обжаренные орехи пекан, но также используются лесные или грецкие орехи. Мне нравится бархатная текстура начинки из обычной тыквы. Кроме того, этот пирог можно готовить и с мускатной тыквой.

На 8 порций:

Для теста:

40 г орехов пекан;

175 г простой муки (а также еще немного для посыпания рабочей поверхности);

10 г сахарной пудры;

щепотка соли;

75 г мягкого сливочного масла; немного холодной воды;

1 яичный желток (крупный).

Для начинки:

450 г мякоти тыквы (порезать кубиками 2,5 см);

2 крупных яйца;

1 яичный желток;

1 яичный белок для смазывания теста;

1 ст. л. черной патоки;

75 г коричневого сахара;

1 ч. л. молотой корицы;

¹/₂ ч. л. тертого мускатного ореха;

¹/₂ ч. л. молотого душистого перца;

¹/₂ ч. л. молотой гвоздики;

У₂ ч. л. молотого имбиря;

275 мл жирных сливок.

Вам также понадобится смазанная маслом разъемная форма для пирога 23 см и средний противень.

Разогреть духовку до 180 °С.

Поджарьте орехи пекан — разложите их на противне и 8 минут запекайте в разогретой духовке. Выключите духовку, переложите орехи на разделочную доску и дайте им немного остыть, а затем мелко порубите их ножом или в кухонном комбайне. Не перестарайтесь, иначе они станут жирными.

Для приготовления теста просейте муку, сахарную пудру и щепотку соли в большую миску. Добавьте масло и перемешайте ножом, а затем руками, втирая жир в муку кончиками пальцев.

Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте орехи, столовую ложку воды и тщательно перемешайте сначала ножом, а затем руками до получения однородного теста, которое не прилипает к стенкам посуды. При необходимости можно добавить еще немного воды. Завернув в пленку, положите на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °С вместе с противнем. Поставьте пароварку над кастрюлей с кипящей водой и положите в нее тыкву. Через 15—20 минут кусочки станут мягкими и будут легко протыкаться шпажкой. Протрите сваренную тыкву через крупное сито.

Достаньте тесто из холодильника и тонко раскатайте его в круг на присыпанной мукой поверхности. Переложите в форму, помогая себе скалкой. Выровняйте тесто в форме, подровняв края (они должны быть выше края формы примерно на 5 мм), и проколите основание вилкой в нескольких местах. Поставьте в духовку и выпекайте 20—25 минут или до появления румяной корочки. Примерно через 10—12 минут проверьте, не вздулось ли тесто, при необходимости снова проколите в нескольких местах вилкой и прижмите его ко дну формы.