Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.39
Трудно поверить, что что-то настолько простое может быть таким вкусным!
На 12 штук (4—6 порций): 6 спелых красных помидоров-слив; несколько листьев базилика; несколько капель оливкового масла; крупная соль, свежемолотый черный перец.
Французский сандвич с ветчиной и сыром (крок месье)
Это мой вариант обжаренного сандвича с ветчиной и сыром, столь любимого завсегдатаями кафе. Представьте этот сандвич — сразу же на ум приходят людные и шумные парижские уличные кафе, и возникает желание попробовать, как его готовят именно там. Но так как это неосуществимо, я с легкостью довольствуюсь этим вариантом.
Для 1 порции:
2 смазанных маслом ломтика хорошего белого хлеба;
50 г тертого сыра грюйер;
2—3 ломтика копченой ветчины
(например, пармской);
10 г растопленного сливочного масла;
1 дес. л. тертого пармезана; соль, свежемолотый черный перец.
Разогрейте гриль до максимальной температуры.
Один из ломтиков хлеба посыпьте половиной натертого грюйера, положите сверху ветчину (ее можно обрезать по краям, чтоб ломтики ветчины точно совпадали с размером хлеба). Посыпьте оставшимся грюйером, приправьте солью и перцем, накройте ломтиком хлеба и плотно сожмите. На этом этапе можно срезать хлебные корочки, но, на мой вкус, они делают сандвич более хрустящим. Верхний ломтик хлеба смажьте растопленным маслом, посыпьте половиной пармезана и вотрите его в хлеб. Переложите сандвич под гриль на расстоянии 5 см от нагревательного элемента и запекайте 2 минуты. Когда он зарумянится, переверните, смажьте растопленным маслом, посыпьте оставшимся пармезаном, верните под гриль и поджаривайте еще 2 минуты. Переложите на тарелку, разрежьте на 4 части и подавайте на стол, пока сандвич еще хрустящий.
Сэндвич с сыром и приправой чили
Это вегетерианский вариант сандвича из предыдущего рецепта. Можно использовать готовую приправу, которую обычно подают к бургерам, или приготовленную самостоятельно (см. с. 188).
Для 1 порции:
2 намазанных маслом ломтика хорошего белого хлеба; 2 ч. л. томатной приправы с чили; 50 г тертого сыра грюйер; 1/2 небольшой луковицы, нарезанной тонкими кольцами; 10 г растопленного масла; 25 г тертого пармезана; соль, свежемолотый черный перец.
Разогрейте гриль до максимальной температуры.
Смажьте оба ломтика хлеба острой приправой. Посыпьте один из них грюйером, выложите колечки лука, приправьте солью и перцем и накройте вторым ломтиком хлеба.
Смажьте верхний ломтик хлеба растопленным маслом, посыпьте половиной пармезана и вотрите его в хлеб. Переложите сандвич под гриль на расстоянии 5 см от нагревательного элемента и запекайте 2 минуты. Когда он зарумянится, переверните, смажьте растопленным маслом, посыпьте оставшимся пармезаном, верните под гриль и поджаривайте еще 2 минуты. Готовый сандвич переложите на тарелку, разрежьте на 4 части и подавайте теплым.
Французский сандвич с ветчиной и сыром (крок месье)
Тесто для пиццы (основной рецепт)
Тесто для пиццы делается практически так же, как и тесто для белого хлеба (с. 80) — вручную или с помощью кухонного комбайна, за исключением того, что в него добавляется оливковое масло и немного сахара, кроме того, ему не дают подняться во второй раз. Можно приготовить двойную порцию теста, чтобы заморозить половину для использования в другой раз. Для этого тесто обминают, убирают в пакет и замораживают.