Глава 9 Все сорта риса 194

Идеальный рис, ризотто, жареный рис, красный рис, джамбалайя и плов, рисовый пудинг

Глава 10 Новый взгляд на пасту 214

Спагетти, лингвини, пене, каннелони, лазанья, макароны

Мой родной уголок в Саффолке и (на предыдущей странице) садовый домик в саду, где была написана книга «Как готовить».

Введение

Прошло уже 30 лет с тех пор, как я начала записывать рецепты, и 25 — с первой передачи на телевидении. Как можно предположить, за это время, последнюю четверть XX века, многие обстоятельства сильно изменились.

В отношении продуктов питания началась, как я ее называю, эра изобилия. Мы можем купить все, чего бы нам ни захотелось. В наши дни мы можем просто пойти в любой большой супермаркет и накупить ингредиентов буквально со всего мира. Мы можем питаться чем захотим и когда захотим. Если не хочется готовить самостоятельно, к нашим услугам многочисленные готовые блюда, овощи и салаты. На каждой улице полным-полно маленьких забегаловок — фастфудов, еды на вынос, доставки на дом, а также традиционных ресторанов. Плюс ко всему, можно продержаться весь день, перекусывая разнообразными чипсами, снэками и шоколадными батончиками.

Можно смело сказать, что огромный выбор испортил людей. Так каково же во всем этом место книги «Как готовить»? Лично я считаю, что на сложившуюся ситуацию можно посмотреть и с противоположной точки зрения. Мы чрезвычайно близки к тому, чтобы потерять нечто очень дорогое, а именно уважение к простым продуктам и к тому удовольствию, что они приносят в нашу повседневную жизнь. Нет-нет, речь ни в коем случае не идет о том, чтобы проводить уйму времени у плиты! Людям всего лишь надо напомнить, что после трудного дня пышный и ароматный омлет, который так легко приготовить, оказывается не только вкуснее, но и быстрее в приготовлении, чем среднестатистические готовые блюда.

В первую очередь следует понять, что еда, возможно, больше, чем что-либо другое, поддается некоторой претенциозности, что затмевает все очарование простоты. Конечно, всем нам хочется попробовать блюда, приготовленные по высшему разряду, те, которые подаются лишь по особым случаям и по праздникам в лучших ресторанах, яства, сотворенные руками величайших шеф-поваров. Но как бы то ни было, удовольствие от еды — понятие повседневное, и это удовольствие нельзя получить, поедая ту огромную массу навязываемого нам разнообразного и легкого в приготовлении фастфуда.

Книга «Как готовить» преследует две цели: заново познакомить людей с удовольствием от приготовления простых продуктов, а также предоставить сборник рецептов, по которым эти продукты можно приготовить, обеспечить плацдарм для постоянных открытий, касающихся не только собственно приготовления пищи, но и наслаждения вкусными блюдами каждый день.

Делия Смит

1

Все о блюдах из яиц

Если вы хотите научиться готовить, мой вам совет — начинайте с яиц. В конце концов, яйца — это символ нового начинания, новой жизни. Впрочем, есть и другая причина — яйца стали этаким негативным символом кулинарии. Когда кто-нибудь говорит: «Да я даже яйца сварить не могу!», это автоматически означает «Я абсолютно не умею готовить».