Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.111
Выложите шпинат в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а когда он достаточно остынет, дополнительно отожмите руками, затем мелко порежьте. Сложите шпинат в кастрюльку, добавьте рикотту и 150 мл соуса. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешайте и добавьте горгонзоллу.
Небольшую сковородку поставьте на средний огонь и обжаривайте кедровые орешки в течение 1 минуты.
Для подготовки лазаньи вылейте в форму для запекания 1/4 соуса, на него — треть шпинатной смеси, посыпьте орешками и накройте листом пасты (возможно, придется порвать несколько листов пополам, чтобы полностью закрыть форму). Повторите весь процесс, добавив к орешкам треть тертой моцареллы, накройте листами лазаньи. Повторите еще раз, завершив листами лазаньи и остатками соуса, а также пармезаном и моцареллой. Запекайте на среднем уровне духовки 50—60 минут до образования золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Сицилийская паста с запеченными помидорами и баклажанами
Баклажаны, помидоры и моцарелла — классические ингредиенты любого сицилийского соуса для пасты. Если предварительно запечь овощи, это придаст соусу дополнительный аромат.
На 2 порции: 225 г спагетти;
12 крупных помидоров (ок. 900 г);
1 крупный баклажан (порезать кубиками 2,5 см);
2 крупных зубчика чеснока (очистить и мелко порезать); 12 крупных листьев базилика (порвать пополам); несколько листьев базилика для украшения;
150 г сыра моцарелла (порезать кубиками 1 см);
соль, свежемолотый черный перец.
Вам также понадобятся 2 противня 35x25,5 см.
Разогреть духовку до 200 °С.
Сложите кусочки баклажана в дуршлаг, посыпьте солью, положите сверху гнет и отставьте в сторону на 30 минут.
Помидоры ошпарьте, залив на 1 минуту кипятком, и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам и выложите на противень разрезом вверх. Посолите и поперчите, поверх и между помидорами посыпьте порезанным чесноком и сбрызните каждую половинку оливковым маслом. Накройте каждую половину помидора половинкой листа базилика, также смочив их оливковым маслом. Запекайте на среднем уровне духовки 50—60 минут или до тех пор, пока края не зарумянятся.
Слив сок, выделившийся из кусков баклажана, и дополнительно отжав их руками, обсушите чистым полотенцем и выложите на второй противень. Сбрызнете 1 столовой ложкой оливкового масла и поставьте на верхний уровень духовки, над помидорами, на 30 минут.
К концу запекания овощей сварите пасту. Готовые помидоры и баклажан соскребите вместе с соком в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте моцареллу и осторожно перемешайте. Спагетти откиньте на дуршлаг и слейте воду, затем переложите в подогретую миску. Сверху выложите овощную смесь, украсив листьями базилика.
Суфле из макарон с сыром
За свою жизнь я приготовила множество вариантов макарон с сыром, но это блюдо, поверьте, самое лучшее.
Точно отмерьте необходимое количество ингредиентов и натрите на терке сыры. В большую кастрюлю налейте 2,25 л воды, добавьте 1 десертную ложку соли и доведите до кипения. На небольшом огне в открытой маленькой кастрюльке растопите масло, 5 минут пассеруйте в нем лук до мягкости, но не допуская, чтобы он начал поджариваться. Добавьте муку и перемешайте до получения мягкой пасты, постепенно небольшими порциями влейте молоко, интенсивно помешивая деревянной ложкой, а затем — венчиком, пока соус не станет гладким и однородным. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и вбейте в соус маскарпоне и яичные желтки, а затем — грюйер и половину пармезана.
Прогрейте в духовке форму для запекания. Макароны отварите в кипящей воде 4—6 минут до состояния al dente (они продолжат готовиться в духовке). Взбейте яичные белки до мягких пиков. Слив воду из пасты, откинув ее на дуршлаг, слегка встряхните, чтобы избавиться от остатков воды, и верните в кастрюлю. Залейте сырным соусом и тщательно перемешайте. Осторожно вмешайте яичные белки, стараясь сохранить их пышность.
Достаньте из духовки форму, переложите в нее пасту в соусе, слегка встряхните, чтобы выровнять, и посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте на верхнем уровне духовки 12 минут или пока верх запеканки не станет пышным и не зарумянится. Подавать следует, как говорят итальянцы, presto pronto — с пылу с жару.
Кстати: чтобы приготовить это блюдо на четверых, удвойте количество продуктов и используйте форму размером 25,5x20x5 см, а также увеличьте время запекания на 3—5 минут.
На 2 большие порции:
175 г макарон;
25 г сливочного масла;
1 средняя луковица (ок. 110 г; очистить и мелко нарезать); 25 г простой муки;
275 мл молока;
1/4 мускатного ореха (мелко натереть);
2 яичных желтка (слегка взбить); 50 г тертого сыра грюйер;
50 г тертого сыра пармезан; 2 яичных белка;
соль, свежемолотый черный перец.
Вам также понадобится слегка смазанная маслом неглубокая форма для запекания с диаметром основания 20x15 см, глубиной 5 см.
Разогреть духовку до 200 °С.
Запеченные каннелони
Я пришла к выводу, что удобнее всего готовить это прекрасное блюдо из свежих листов лазаньи, которые не надо печь заранее. Начинка по составу та же, что мясные тефтели со с. 224.
На 4 порции: Для начинки:
8 свежих листов лазаньи (вес ок. 175 г);
1 порция мяса для тефтелей (см. стр. 224);
150 г сыра моцарелла (порезать ломтиками);
40 г сыра пармезан (мелко натереть), а также еще немного для посыпки.
Для соуса бешамель:
570 мл молока;
50 г сливочного масла;
35 г простой муки;
1 лавровый лист;
1 натертый мускатный орех;
65 мл жирных сливок;
соль, свежемолотый черный перец.
Вам также понадобится смазанная маслом форма для запекания 18x23 см, высотой 5 см.
Сперва необходимо приготовить соус. Смешайте в средней кастрюле молоко, масло, муку, лавровый лист, мускатный орех и прочие специи. Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 5 минут. Вынув лавровый лист, добавьте сливки, при необходимости дополнительно посолите и поперчите. Снимите с огня, накройте и отставьте в сторону.
Разогрев духовку до 180 °С, разрежьте листы для лазаньи пополам, чтобы получить 16 листочков. Мясной фарш поделите на 16 частей, скатайте каждую в колбаску размером около 7,5 см. Каждую колбаску заверните в лист теста и уложите каннеллони в два ряда в форму для запекания, местом соединения вниз, плотно друг к другу. Полейте соусом и выложите моцареллу, посыпьте пармезаном. Запекать следует на центральном уровне духовки 40 минут до румяной корочки. Вынув из духовки, дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Слегка присыпьте пармезаном.
