Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.11
Поставьте яйца по-бенедиктински под гриль на 25—30 секунд, как можно ближе к нагревателю. Не спускайте с них глаз, они должны лишь слегка подрумяниться, глазировав соус. Подавайте сразу же на горячих тарелках.
Подавайте 3 штуки в качестве второго завтрака или 6 штук в качестве закуски. 1 порция голландского соуса (см. с. 70);
6 крупных свежих яиц; 12 ломтиков бекона, зажаренных до хрустящей корочки; 3 булочки (разрезать горизонтально пополам);
немного сливочного масла.
Вам также понадобятся сковорода-гриль, решетка и противень размером 25x35 см.
Разогреть гриль до максимальной температуры.
Как жарить яйца
Правильно пожарить яйца, чтобы у них были хрустящие края и жидкий желток, — непростое задание. Одни из вкуснейших жареных яиц мне довелось попробовать на острове Барбадос, где мне посчастливилось отдыхать. Мне кажется, это лучшее в мире место для купания в море ранним утром, когда можно плавать, созерцая все красоты на берегу и ощущая дразнящий аромат бекона и яичницы. А после этого — отправляться в отель, где улыбчивый туземец приготовит завтрак на старой черной сковороде и обязательно поинтересуется, понравилась ли вам яичница.
Выбирая рецепт для жарки яиц, очень важно заранее знать, как именно вы хотите их приготовить. Способ, который я хочу предложить, удовлетворяет большинству вкусов. Вам понадобится:
2 крупных свежих яйца;
1 десертная ложка жира, оставшегося после жарки бекона (или арахисового масла, или масла из виноградных косточек); маленькая сковорода с толстым дном; лопаточка;
бумажные полотенца.
Поставьте сковороду на сильный огонь. Как только жир или масло хорошо прогреются, осторожно разбейте яйца. Через 30 секунд убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, время от времени поливая яйца жиром, чтобы сверху они тоже немного пропеклись. Когда примерно через минуту яйца будут готовы, снимите их со сковороды лопаточкой и переложите на пару минут на кухонную бумагу, чтобы впитались излишки жира, и только потом — на тарелку.
Приготовленная этим способом яичница будет хрустящей по краям, с плотным белком и жидким желтком. Если вы не хотите, чтобы края получились хрустящими, с самого начала готовьте на среднем огне, а предпочитаете, чтобы яйца были сильнее прожарены, — увеличьте время готовки.
Кстати: если вы готовите на сливочном масле, жарить необходимо на более спокойном огне и немного дольше, чтобы масло не начало подгорать.
Для приготовления яичницы с беконом жарьте яйца по приведенному рецепту, предварительно обжарив бекон. Для этого сделайте ножницами несколько надрезов с жирного края ломтиков бекона (благодаря этому они не будут сворачиваться), добавьте капельку (не больше чайной ложки) арахисового масла на горячую сковородку и жарьте ломтики до образования румяной корочки. Переложите их на подогретую сковородку, промокнув кухонной бумагой, и держите в тепле, пока готовите яйца в жире от бекона.
Не забывайте поливать яйца жиром во время готовки (на фото сверху) — вот секрет прекрасно пожаренного яйца: хрустящая по краям корочка и жидкий желток (на нижнем фото внизу)