Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку стр.109
4 крупные луковицы-шалот (очистить и мелко порезать);
2 ст. л. бальзамического уксуса; 1/4 мускатного ореха (натереть); много сыра пармезан (мелко натереть);
соль, свежемолотый черный перец.
Мясные тефтели со спагетти и свежим томатным соусом
Американцы придумали добавлять к спагетти мясные тефтели. Существует масса основных правил их приготовления, но основным качеством любых тефтелей считается их легкость: они буквально тают во рту, и после них не остается ощущения тяжести. Это, мне кажется, самое главное.
На 4 порции (24 тефтели).
Для тефтелей:
225 г свиного фарша;
1 дес. л. измельченных листьев шалфея;
95 г колбасы мортаделла или некопченого бекона;
2 ст. л. тертого пармезана;
2 ст. л. измельченных листьев петрушки;
75 г свежего белого хлеба без корочки (замочить в 2 столовых ложках молока); 1 крупное яйцо; немного мускатного ореха; соль, свежемолотый черный перец.
Для приготовления и подачи на стол:
1—2 ст. л. арахисового масла (или другого масла без запаха); 450 г спагетти;
1 порция классического томатного соуса (см. с. 221); немного пармезана; несколько листьев базилика.
Для приготовления фарша для тефтелей поместите все продукты в чашу кухонного комбайна и на низкой скорости перемешайте до однородности. Если кухонного комбайна нет, следует мелко порезать все ингредиенты и перемешать их вилкой. Скатайте из фарша шарики размером с грецкий орех — должно получиться 24 штуки. Сложите тефтели в большую миску, накройте пленкой и на 30 минут уберите в холодильник, чтобы они затвердели.
Разогрейте духовку до минимальной температуры. Перед приготовлением тефтелей в большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и на сильном огне обжарьте шарики до румяной корочки по 12 штук за раз (ок. 4—5 минут). После жарки сложите тефтели в тарелку, накройте фольгой и поставьте в духовку, чтобы они не остыли.
Сварите пасту и подогрейте томатный соус. Откинув пасту на дуршлаг, слейте воду и верните спагетти обратно в кастрюлю. Залейте томатным соусом, перемешайте и разложите по тарелкам. Выложите сверху тефтели, посыпав небольшим количеством тертого пармезана и украсив листьями базилика.
Запеканка из ригатони с запеченными овощами
Это блюдо — отличный выбор для ужина без мяса. Запеченные в духовке овощи обладают поистине волшебным, насыщенным вкусом и сохраняют свои яркие цвета. Тем, кто придерживается строгой вегетарианской диеты, следует исключить анчоусы.
За час до начала готовки подготовьте кабачки и баклажан — не счищая кожицы, нарежьте овощи ломтиками толщиной 4 см, пересыпьте солью и уложите в дуршлаг, накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, чтобы выжать лишнюю жидкость. Через час отожмите и обсушите их чистым полотенцем.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Помидоры разрежьте на 4 части, лук и перцы — на кусочки шириной 4 см. Выложите все овощи на противень, сбрызнув оливковым маслом и посыпав чесноком. Встряхните противень, чтобы полностью покрыть овощи маслом, посолите и поперчите. Запекайте на верхнем уровне духовки 30—40 минут, пока они не зарумянятся. Вскипятите воду для пасты.