Искусство дегустации вина стр.96

СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ДЕГУСТАЦИИ ВИНА \VSET® (ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ СЕРТИФИКАТ)

ПОКАЗАТЕЛИ

ПРИМЕРЫ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ

ВНЕШНИЙ ВИД

Чистота Интенсивность Цвет белое вино розовое вино красное вино

чистый — мутный бледный — глубокий лимонный — золотистый розовый — оранжевый пурпурный — рубиновый — коричневатый

АРОМАТ

Состояние Интенсивность Фруктовый характер

чистый — нечистый слабый — явно выраженный фруктовый — цветочный — растительный — пряный

ВКУС

Сладость Кислотность Уровень танина Плотность

Фруктовый характер Послевкусие

сухое — сладкое низкая — высокая низкий — высокий легкое — полное фруктовый — цветочный — растительный — пряный короткое — долгое

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество

плохое — удовлетворительное — хорошее

СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ДЕГУСТАЦИИ ВИНА \/У5ЕТ®

(СЕРТИФИКАТ)

ПОКАЗАТЕЛИ

ПРИМЕРЫ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ

ВНЕШНИЙ ВИД

Чистота

чистый — мутный

Интенсивность

бледный — глубокий

Цвет белое вино

лимонный — золотистый

розовое вино

розовый — оранжевый

красное вино

пурпурный — рубиновый — коричневатый

Цвет в середине

сравните цвет и интенсивность

и у стенок бокала

АРОМАТ

Состояние

чистый — нечистый

Интенсивность

слабый — явно выраженный

Выдержка

молодой — выдержанный

Фруктовый характер

фруктовый — цветочный — растительный — пряный

ВКУС

Сладость

сухое — среднее — сладкое

Кислотность

низкая — средняя — высокая

Уровень танина

низкий — средний — высокий

Плотность

легкое — среднее — полное

Фруктовый характер

фруктовый — цветочный — растительный — пряный

Содержание спирта

легкое — среднее — высокое

Послевкусие

короткое — среднее — долгое

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество

плохое — приемлемое — хорошее

Ценностная категория

недорогое — средней цены — премиум — суперпремиум

Зрелость

незрелое — готовое к употреблению

СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ДЕГУСТАЦИИ ВИНА \ZVSET® (ДИПАОМ)

ПОКАЗАТЕЛИ

ПРИМЕРЫ ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ДЕГУСТАЦИИ

ВНЕШНИЙ ВИД

Чистота Интенсивность белое вино розовое вино красное вино Цвет белое вино розовое вино красное вино Другие наблюдения

яркое — чистое — тусклое — дымчатое — мутное водянисто-белое — бледное — среднее — глубокое бледное — среднее — глубокое бледное — среднее — глубокое — непрозрачное зеленый — лимонный — соломенный — золотистый — янтарный —

коричневый розовый — лососевый — оранжевый — цвета луковой шелухи пурпурный — рубиновый — гранатовый — махагон — коричневатый «ножки», пузырьки, цвет в центре по сравнению с цветом у стенок бокала, отложения и т. п.

АРОМАТ

Состояние

Интенсивность

Развитие

Фруктовый характер

чистый — нечистый слабый — средний — явно выраженный молодые/виноградные ароматы — зрелый букет — утомленное вино — окислившееся (некачественное или подвергнутое окислению умышленно?)

фруктовый, цветочный, растительный, пряный, древесный, дымный, животный, минеральный (сложный?)

ароматы ферментации, зрелость винограда, недостатки

ВКУС

Сладость Кислотность Уровень танина Плотность

Фруктовая интенсивность Фруктовый характер Содержание спирта Послевкусие

сухое — полусухое — полусладкое — сладкое — ликерное дряблая — низкая — сбалансированная — острая — кислотная вяжущий — жесткий — сбалансированный — мягкий тонкое — легкое — среднее — полное — тяжелое слабая — средняя — явно выраженная группы, аналогичные приведенным в разделе «Аромат» легкое — среднее — высокое короткое — среднее — долгое

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество

(относительно чего?) Зрелость

Возраст / винтаж Происхождение

Коммерческая ценность

очень плохое — плохое — среднее — хорошее — выдающееся незрелое (сколько еще лет необходимо до пика формы), может храниться (как долго до пика формы), пора пить — на закате — перезрелое

(у тех вин, где возраст не указан или указан неконкретно)

расположение, сорт винограда (у тех вин, где эти характеристики не указаны)

(для вин частично и полностью специфицированных)