Искусство дегустации вина стр.79
Вы наверняка заметите, что из некоторых бокалов вино пить легче и приятнее, чем из других. Кроме того, в разных бокалах вино пахнет по-разному. Изменяется и его вкус. Некоторые бокалы усиливают влияние танина, другие же направляют вино на те участки языка, которые выявляют кислотность. В целом можно сказать, что лучше всего для дегустации подходят те бокалы, в которых имеется достаточно пространства для энергичного взбалтывания жидкости, сужающиеся кверху и не слишком большие, чтобы вам было легко с ними обращаться.
Если вы поэкспериментируете с большим количеством разных вин, вы наверняка придете к тому же заключению, но лучшие бокалы для разных сортов вина не будут одинаковыми.
Бокалы ISO идеально подходят для дегустации. Любому, кто приступает к изучению вина, рекомендуют пользоваться бокалами именно такой формы. Как вы уже поняли из последнего упражнения, менять бокалы перед дегустационным экзаменом ни в коем случае не следует.
Но для полного наслаждения вкусом и ароматом каждого вина имеются и наиболее подходящие бокалы. Игристым винам нужны высокие и узкие бокалы, в которых будет привольно пузырькам. Шампанские вина всегда подаются в бокалах, имеющих форму флейты или тюльпана. Округлые бокалы для этой цели не подходят. Еще меньше подходят для игристых вин плоские бокалы в форме блюдца, которые мы так часто видим в старых голливудских фильмах.
Бокалы для белого вина обычно бывают меньше, чем для красного. Это объясняется тем, что белые вина, обладая более сильным ароматом, проявляются с большей легкостью. Им не нужно «отдыхать» в бокале, что требуется для старых красных вин. Не следует забывать и о температуре. В бокале вино нагревается, поэтому охлажденное вино лучше пить из небольших бокалов, поддерживая постоянную низкую температуру самой бутылки.
Красные вина, особенно старые и сложные, подаются в больших бокалах, а молодые — в бокалах промежуточного размера.
И все же идеальный бокал для крепленых вин — это все тот же бокал ISO. В Испании херес подают в маленьких бокалах точно такой же формы, называемых «копита». Это делается
Бокал ISO — выбор профессионалов
для того, чтобы подать вино в идеальном состоянии. Как правило, бутылочка Бшо находится рядом, в корзине со льдом. В странах с более прохладным климатом вино в бокале нагревается не так быстро.
Для того чтобы иметь дома полный набор бокалов, потребуются время и деньги, поэтому большинство из нас удовлетворяется од-ним-двумя наборами — один для посудомоечной машины, второй для торжественных случаев. Если вы действительно хотите наслаждаться вином в полной мере, не пожалейте денег на набор Риделя. Этот австрийский мастер разработал идеальную форму бокалов практически для каждого вина. В его коллекции есть бокалы для белого Bordeaux, для молодого красного Bordeaux, для старого красного Bordeaux, для красного Burgundy и т. д. Есть у Риделя даже бокалы для различных сортов портвейна. Пользоваться такими бокалами легко и приятно, но для покупки потребуется целое состояние.
УХАЖИВАЙТЕ ЗА БОКАЛАМИ
В этой главе нельзя обойтись без изложения основных правил ухода за бокалами. Помимо того, что можно разбить хрупкое стекло, вас подстерегает ряд опасностей, которые, воплотившись в действительность, могут повлиять на вкус вина. Мы уже говорили в главе 1 о том, что внешний вид и аромат вина играют огромную роль в его восприятии человеком. Бокалы всегда должны быть чистыми и отполированными, но мыть и вытирать их надо соответствующим образом. Средства для мытья посуды обладают собственным запахом, полностью избавиться от которого очень трудно. Эти же средства намертво убивают пузырьки в игристых винах. Если вы хотите, чтобы Champagne выглядело как обычное вино, вымойте бокалы с применением средства для мытья посуды. Если в вашем доме не было грандиозного банкета и на бокалах не осталось отпечатков пальцев и следов губной помады, вымойте бокалы чистой горячей водой без каких бы то ни было моющих средств.