Искусство дегустации вина стр.69
Если херес выдерживался в прибрежном городке Санлукар-де-Баррамеда, где прохладный климат способствует развитию флора, он продается под маркой Fino или Manzanilla. Pale Cream (и бледный Amontillado) — это Fino, подслащенный очищенным концентрированным виноградным суслом.
Oloroso продается как в натуральном сухом виде, так и подслащенным сладкими винами, производимыми из подвяленного винограда «Педро Хименес». Вторая разновидность называется сладким Oloroso, сливочным или коричневым. Если флор на Fino погиб либо от долгой выдержки, либо от добавления спирта, вино начинает окисляться и становится уже не Oloroso, a Amontillado. Этот херес может продаваться либо относительно молодым и подслащенным до полусухого состояния, либо выдержанным, классическим сухим Amontillado.
Цвет хереса Amontillado более глубокий, что объясняется умышленно допущенным окислением
Дегустация хереса
Для начала попробуйте классические виды хереса: Fino, Amontillado и Oloroso. Купите сухой Amontillado и сухой Oloroso. Постарайтесь найти вина одинакового качества. При покупке Fino убедитесь, что выбрали свежее вино. Посоветуйтесь с продавцом винного магазина. Если он не сможет дать вам четкого ответа на вопрос о свежести вина, обратитесь в другой магазин. Купленные вами вина не должны быть от одного производителя. Как правило, одни производители специализируются на одном виде хереса, а другие — на другом. Не забудьте, что Fino подается охлажденным. Два других вида хереса зимой подаются при комнатной температуре, а жарким летом их также можно слегка охладить.
Обратите внимание на цвет. Мы впервые рассматриваем коричневые вина, а не красные, белые и розовые. Помните, что некоторые коричневатые хересы приобретают цвет из-за того, что они подкрашивались и подслащивались виноградом «Педро Хименес». Бледно-желтый цвет Fino часто удивляет новичков, привыкших к темной жидкости в бокалах своих престарелых тетушек на Рождество. Как правило, Amontillado имеет янтарный цвет, более бледный, чем Oloroso. Цвет же последнего темнее янтаря и с коричневатым отливом. Впрочем, цвет хереса во многом зависит от выбранной вами марки. Все эти вина образуют явно выраженные «слезы» или «ножки» на стенках бокала после покачивания — вы, надеюсь, помните, что это говорит лишь о повышенном содержании спирта.
Теперь понюхайте все три образца. Fino имеет явно выраженный характер, который не спутаешь ни с каким другим. Вы почувствуете аромат не фруктовый и не древесный, это будет аромат флора. Дегустаторы часто сравнивают его с запахом дрожжей, сушеных яблок, обжаренного миндаля или марципана.
Аромат Amontillado напомнит вам о коричневом сахаре, карамели и орехах (в частности, о лесных орехах). Запах Oloroso более глубокий и полный, но в нем также прослеживаются нотки орехов, карамели и сахара.
Теперь попробуйте каждый образец. Если первым вы попробуете Fino, то сухость этого вина может вас поразить. Это абсолютно сухое вино, с уникально низким уровнем кислотности, обладающее солоноватым привкусом, с явно выраженными нотками флора. Fino, и особенно Manzanilla (Fino из города Санлукар-де-Баррамеда), идеально сочетается с оливками, но, как и оливки, его трудно оценить с первого раза.