Искусство дегустации вина стр.59
Valpolicella — вино с доминирующим фруктовым ароматом. В вариантах Reccioto и
Amarone это может быть аромат вяленых фруктов, но все же фруктов и только фруктов. Южноитальянские вина обладают собственным уникальным характером. Попробуйте Aglianico del Vulture или Taurasi, и вы сразу же почувствуете приятное тепло. Эти вина изготавливают из винограда, выращенного на жарких виноградниках, и неудивительно, что в их аромате чувствуются пряности и травы. В целом эти вина напоминают лучшие вина с юга долины Роны.
Сорт «зинфандель» часто ошибочно считают исконно калифорнийским виноградом. Из него производят огромное количество очень легкого, светло-розового вина. Но из того же винограда изготавливают самые полные и мощные вина. Попробуйте вина категории «премиум», произведенные в Калифорнии, Обратите внимание на вкус темных фруктов, с нотками дыма или кедра, связанными с использованием дубовых бочек. Иногда в таком вине можно ощутить оттенки темной вишни, дегтя или черного перца. Очень часто дегустаторы отмечают вкус вяленых или вареных фруктов — это свойственно винам, изготовленным из самых спелых ягод.
Из винограда сорта «пинотаж» производят легкие вина, чаще красные, чем розовые. Чтобы попробовать настоящий полный Pinotage, купите вино, изготовленное на неорошаемом винограднике. «Пинотаж» выращивают в Южной Африке. Этот сорт появился в результате скрещивания бургундского «пино нуар» с южнофранцузским «кинсо». Это чисто южноафриканский сорт. Незначительное его количество выращивают в Новой Зеландии. Высококачественное Pinotage имеет глубокий цвет и острый аромат темных фруктов, пряностей и банановой кожуры — аромат, который вы чувствуете, когда в магазине распаковывают и выкладывают на полки бананы.
Основной сорт черного винограда для Португалии — «турига националь». Это исконно португальский сорт, произрастающий на севере страны в долине Дуро, на родине портвейна, и в регионе Дао. Долина Дуро по праву славится своими портвейнами, о которых мы поговорим в главе 12, но легкие вина, произведенные здесь, приобретают все большую популярность. Раньше эти вина считались второсортными, так как на них шел виноград, не пригодный для изготовления портвейна. Сегодня же многие производители, среди которых Ramos Pinto, Niepoort, Sogrape, Symington group, а также множество индивидуальных производителей, таких, как Crasto, используют свой лучший виноград для приготовления легких вин. Основу для них составляет сорт «турига националь» с примесью других местных сортов.
Регион Дао расположен южнее, но дальше от побережья. Как и в долине Дуро, климат здесь очень сухой. В прошлом вина, производимые здесь, были очень концентрированными, с высоким содержанием танина. Требовалось долго выдерживать их, чтобы смягчить вкус. Очень часто вина выдерживались в плохо сохранившихся старых бочках, которые убивали фруктовый вкус гораздо раньше, чем снижали уровень танина. Сегодня значительные инвестиции со стороны крупных производителей, таких, как Sogrape, и растущее количество частных производителей кардинальным образом изменили стиль местного вина. Для производства по-прежнему используют местные сорта — «турига», «жаен» и «альфо-хейро прето».