Искусство дегустации вина стр.49
Вкус «мерло» часто сравнивают со сливовым дает жизнь более структурированным винам со значительным содержанием танина и относительно низким содержанием алкоголя. Молодые вина обладают явно выраженным черносмородиновым ароматом, но с возрастом он изменяется. Говоря о винах из долины Луары, мы уже упоминали сорт «каберне фран». В большинстве поместий Бордо выращивают все три сорта винограда. Это позволяет застраховать себя от непредсказуемых причуд погоды. В некоторые годы лучше вызревает «мерло», в другие — «каберне».
Бургундия значительно меньше Бордо по размерам, особенно если рассматривать только ее центральную часть, Кот д'Ор. Объем производимого в Бургундии вина составляет примерно четверть от производства Бордо. Это, а также сложнейшая система аппелясьонов, насчитывающая несколько сотен винопроизводи-телей, делает Бургундию очень интересным районом. Однако для потребителя Бургундия — это настоящее минное поле.
Винодельческая региональная структура АС (Appellation Controlee) подразделяет вина по регионам производства (АС Bordeaux, АС Bourgogne), округам (Medoc, Macon) и коммунам (Pauillac, Gevrey-Chambertin). В Бордо самые изысканные вина остаются на индивидуальной ступени классификации АС. Так, Chateau Latour, Premier cru classe 1855 года, по классификации АС относится к аппелясь-ону Pauillac, то есть только к данной коммуне. Самые лучшие виноградники Бургундии имеют собственные аппелясьоны, охватывающие лишь крошечные участки земли. Аппелясьоны Le Chambertin и La Tache гораздо меньше, чем территория многих бордоских поместий.
Почувствуйте разницу
Чтобы почувствовать разницу между бордоскими и бургундскими винами, купите бутылочку вина из каждой провинции с аппелясьо-ном на уровне коммуны. Такую дегустацию лучше всего проводить за обедом. Начните с бургундского вина из Кот-де-Нюи, что на самой северной оконечности Кот д'Ор. Nuits St. Georges и Gevrey-Chambertin найти проще всего. Сравните эти вина с винами из знаменитых коммун Медока — Margaux, St. Julien, Pauillac, St. Estephe. Попытайтесь купить вина одного года производства, но не выбирайте самые изысканные — большая выдержка сглаживает различия между винами.
Вина могут значительно различаться по цвету. Вино, изготовленное из винограда «пи-но нуар», обладает отличным ароматом и невероятной сложностью — значительно большей, чем вино из любого другого черного винограда. Однако такое вино редко имеет глубокий цвет. Вина же из Медока производятся на основе «каберне совиньон». У этого винограда мелкие ягоды, что приводит к увеличению доли кожицы в отжатой массе. Естественно, что цвет такого вина становится более интенсивным, а во вкусе явно чувствуется влияние танина. Однако различия между этими винами не ограничиваются только глубиной цвета. Весьма различны и цветовые оттенки. Вина, изготовленные из «пино нуар», становятся коричневатыми гораздо раньше, чем вина из «каберне совиньон», поэтому бургундские вина выглядят более старыми, чем кларет того же возраста.
Сильно различаются и ароматы вин. Молодые вина из «пино нуар» имеют запах малины и клубники (аромат настоящего летнего пудинга!), в котором явно прослеживаются фиалковые ноты. По мере старения аромат становится более овощным, начинает напоминать запах цветной капусты. Спустя еще некоторое время аромат такого вина начинают деликатно называть «фермерским». Если вышеназванные определения покажутся вам неприятными и грубыми, то совершенно напрасно. Просто в среде дегустаторов относительно «пино нуар» приняты именно такие термины.