Зная, что именно налито в бутылке, вы сможете более уверенно ориентироваться в огромном разнообразии вин, имеющихся в продаже, и никогда не сделаете неверного выбора. Более того, практикуясь в дегустации, а не просто потребляя вино в неумеренном количестве, вы начнете получать истинное удовольствие от каждого бокала, а следовательно, перестанете попусту тратить деньги.

МЕХАНИКА ДЕГУСТАЦИИ

Дегустации следует учиться. Она позволит вам очень многое узнать о вине, и, уверяю вас, этот процесс будет весьма увлекательным. Многие учатся на специальных курсах дегустаторов или по разным причинам приходят на дегустации вин. Но надо сразу же отметить, что квалифицированная дегустация требует дисциплины, сосредоточенности и использования по меньшей мере четырех чувств: зрения, обоняния, вкуса и осязания. Не менее важен в процессе дегустации и слух. Звуки оказывают на нас и позитивное, и негативное влияние. Звук вылетевшей пробки, звон бокалов настраивают нас на радостный лад. В таком состоянии оценивать качество вина гораздо легче. Однако замечания других людей могут сбить вас с должного настроя. Вот почему мероприятия по выбору лучшего вина всегда проводятся в полной тишине. Если производитель будет рассказывать вам о качествах своего вина в то время, когда вы будете его пробовать, его слова могут положительно повлиять на ваше восприятие, но в других обстоятельствах вино уже не покажется таким хорошим. И наоборот, почти неслышное замечание об отрицательных качествах вина может изменить точку зрения даже опытных дегустаторов, и они могут совершить ошибку в оценке дегустируемого напитка. Очень важно быть честным с самим собой. Ничьи слова не должны влиять на ваше восприятие. Не полагайтесь на мнение других людей, даже если они будут уверять вас, что это вино — лучшее (или худшее) в мире. Доверяйте собственному вкусу и принимайте собственное решение.

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

То, как вино выглядит, может сказать о нем очень многое. Чтобы правильно оценить вид напитка, вам потребуется чистый бокал, в идеале ISO (см. главу 14), и хорошее естественное освещение. Именно потому, что утром больше шансов получить хорошее естественное освещение, торговые дегустации и проводятся преимущественно по утрам. Зимним днем эти шансы уже значительно уменьшаются. Также желательна чистая белая поверхность, поэтому столы для дегустации обычно накрывают белыми скатертями. Даже нейтральные цвета могут повлиять на ваше восприятие вкусовых оттенков вина.

Первое, что следует принимать во внимание, — это «здоровье» вина. Вино должно выглядеть привлекательно, быть прозрачным и ярким. Как правило, оно не должно шипеть. Незначительный осадок, присутствующий в старых красных винах, или кристаллы винного камня в марочных винах не должны вас беспокоить. Однако мутное вино — это плохой признак. То же самое относится и к пузырькам. Несколько небольших пузырьков, плавающих на поверхности вина или прилепившихся ко

Чтобы оценить внешний вид вина, подложите под него белую салфетку или лист белой бумаги. Так вы сможете получить представление о прозрачности и истинном цвете напитка