Искусство дегустации вина стр.19

На юге Франции этот сорт винограда не используют для изготовления вин контролируемого происхождения (Appellation Controlee*), зато в столовых и «сельских» винах (Vin de Pays) он присутствует очень часто, поскольку обладает весьма сильным ароматом, вызванным созреванием на жарком средиземноморском солнце. В Австралии история винограда «вионье» неразрывно связана с фирмой «Yalumba», которая начала выращивать его еще в начале 70-х годов, когда было решено попробовать акклиматизировать его в долине Ба-росса вместе с сортом «шираз». Первые урожаи были сняты в 1979 году, но лишь в середине 90-х виноделы нашли способ изготовления высококлассного вина из этого винограда. Дальнейшее распространение сорта «вионье» в Австралии осуществлялось в результате инвестиций фирмы «Yalumba» в коммерческое использование лоз, привезенных из Европы. Большинство лоз «вионье» в Калифорнии также были высажены в последние годы XX века. В отличие от вин, изготовленных в Европе, американские вина часто выдерживают в дубовых бочках.

«Мускат»

Дегустаторы выделяют в винах самые разнообразные фруктовые ноты — черносмороди-¹ новые, крыжовенные, малиновые, нотки личи и тропических фруктов... Список этот можно продолжать бесконечно. Единственный плод, отсутствующий в данном списке, — это виноград. Вино изготавливается из винограда, но очень редко имеет аромат и вкус этого плода. Единственное исключение составляет Muscat. Существует множество разновидностей этого вина, но все они обладают вкусом винограда. Многие из наиболее знаменитых вин, изготовленных из этого сорта винограда, являются сладкими, часто даже креплеными. Порой они бывают игристыми, но существуют и сухие, Самые знаменитые из них производят в Эльзасе, на востоке Франции, однако аналогичные сухие вина можно встретить практически повсюду. Стоит отметить вина из Австралии и Португалии.

«Пино гри»

Единого мнения о том, к какой категории следует отнести Pinot Gris — к ароматическим или к нейтральным, которым будет посвящена глава 4, — до сих пор не существует. Отлично утоляющее жажду, бодрящее и освежающее Pinot Grigio, которое подают с пастой в итальянских тратториях, мало чем напоминает глубокое, маслянистое Grand Cru «Tokay» Pinot Gris из Эльзаса. Именно благодаря эльзасским разновидностям Pinot Gris чаще относят все же к ароматическим.

Подобно «гевюрцтраминеру», виноград «пино гри» обладает красной кожицей (это естественная мутация бургундского сорта «пино ну-ар»), но используется для приготовления белых вин. Наиболее ароматные вина получают на живописных виноградниках Эльзаса, где горный массив Вогезы защищает лозы от ветра и позволяет им получить достаточное количество солнечного света. Когда урожай собран, из него приготавливают вино, в чем-то похожее на Gewurztraminer — душистое и пряное, но с несколько повышенным уровнем кислотности. Обычно Pinot Gris бывает сухим или полусухим, однако в Эльзасе делают и сладкое.

В долине Рейна в Германии производят вино, называемое Rtilander или Grauburgunder. Одни считают его сухим, другие — полусухим. Среди виноделов нет полного согласия относительно того, каким оно должно быть в идеале. У одного производителя Riilander сухой, у другого — полусухой.