<

Годфри Спенс

ИСКУССТВО ДЕГУСТАЦИИ ВИНА

Аллисон Элайн Спенс и Элсет Корилин, ответственным за пробуждение моего интереса к пище и, следовательно, к ее вкусу

ВВЕДЕНИЕ

За прошедшие тридцать лет потребление вина в странах, не принадлежащих к семье традиционных европейских стран-производителей, в частности в Англии, значительно выросло, превзойдя самые смелые ожидания большинства виноделов. В то же время потребление вина в странах, производящих вина, катастрофически упало, зато выросла цена каждого произведенного литра. Сегодня мы пьем вина гораздо лучшего качества, чем раньше.

Винная торговля ранее предлагала знатокам и гурманам классические вина из трех-че-тырех стран мира, а остальным покупателям — вина под известными марками. Такие названия, как Don Cortez, Hirondelle или Cloberg, гарантировали новичку в мире вина или случайному потребителю, не разбирающемуся в тонкостях, указанных на этикетках дорогих вин, достаточно высокое качество. Но сегодня мир вина изменился. Современные покупатели знают о вине гораздо больше и отныне не удовлетворяются посредственными напитками, даже если они выпущены под известной маркой. Сегодня потребитель получил доступ к огромному количеству достойных вин, продающихся по вполне умеренным ценам.

Торговцы должны шагать в ногу с требованиями современных покупателей. Надо признать, что на вина существует определенная мода. В моду входят те или иные сорта, и нередко, к примеру, вкус дуба становится определяющим в успехе нового напитка. Чистые фруктовые вкусы доминируют на современном рынке. Сегодня покупателя более всего интересует стиль, происхождение вина становится вторичным. В некоторой степени это приводит к однородности определенных ниш рынка. Недорогое, выдержанное в дубовых бочках Chardonnay производится практически во всех странах, и вкус этого вина везде почти одинаков. Однако региональные различия и традиции все же существуют: Bordeaux отличается от Burgundy, Chianti или Barossa.

Для знающего потребителя каждый день — это настоящее Рождество с его сюрпризами. Стандарты производства вина с каждым годом становятся все выше, а цена большинства вин снижается вследствие существующей на рынке конкуренции. Но с чего же начать знакомство с миром вина? Большинство вин сегодня покупается в супермаркетах, где трудно получить квалифицированный совет и где от разнообразия этикеток пестрит в глазах. Перед покупателем — целая стена бутылок. Среди них — десятки Chardonnay, Cabernet и Merlot, не говоря уже о других сортах. Одинаковые названия, практически одинаковые цены. Что же выбрать?

Эта книга поможет вам ориентироваться на винных полках. Мы рассмотрим все основные сорта вин. Вы многое узнаете и о производстве вин (почему вино X имеет именно такой вкус), и об их потреблении (с какими продук-тами какое вино сочетается наилучшим образом и почему). Самое главное в нашей книге то, что она ориентирована на практику. В каждой главе вы найдете упражнения по дегустации, разъяснение различий и сходства между разными винами. Следуя нашим советам, вы расширите свой дегустационный опыт и будете правильно оценивать рекламные посулы на винных этикетках.