Гуляш из свинины с вересковым элем

500 г свинины 2 средние луковицы. 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки муки, 300 мл верескового эля (или сухого сидра), 2 ст. ложки измельченной кинзы (петрушки ичи эстрагона), молотый перец, соль по вкусу.

Обсушить мясо на кухонных полотенцах, нарезать кубиками, обвалять в муке, приправленной солью и перцем, и положить на тарелку. Нагреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить свинину небольшими порциями (чтобы кусочки не слиплись) до коричневого цвета. (Важно обжаривать при высокой температуре — чтобы мясо не дало сок.)

Обжаренное мясо переложить в сотейник. Обжарить на сковороде измельченный лук, затем переложить к свинине. На сковороду налить немного воды, чтобы собрать весь сок, и вылить ее на свинину. Залить свинину вересковым элем (или сидром), довести до кипения. Накрыть сотейник и тушить примерно 1 ч 15 мин (или готовить в духовке при 180° С). За 5 мин до готовности добавить нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

Если гуляш получился слишком жидкий, потушить его без крышки на плите несколько минут — пока не загустеет. Подавать с картофельным пюре.