Фаршированный сельдерей

8 кореньев сельдерея, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, 200 г шпика, 2 ст. ложки масла, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 ст. ложка муки, 1 желток. 1 пучок зелени, молотый перец, соль по вкусу.

Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать кончик и выбрать середину. К мясному фаршу добавить нарезанный кубиками шпик, лук, соль, перец. Нафаршировать этой массой сельдерей, поместить его на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 мин. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только он расплавится, выложить сельдерей на выстланное зелеными листьями блюдо. Отдельно подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сливок. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.