Congeners или Летучие фракции

За аромат и вкус водки отвечает чистый этиловый спирт и небольшие искусственно внесенные вкусо-ароматическне добавки. А букет виски формируется богатой и сложной палитрой естественно образующихся соединений. Виски -это почти чистый этиловый спирт. Содержание посторонних примесей в виски ничтожно мало, не более 2% объема. Но именно они и составляют его суть. В небольшой по объему части содержатся кислоты, эфиры, альдегиды, минеральные остатки, другие спирты (например, метиловый, иначе называемый «древесным»). Некоторые из этих веществ, напримерэфиры.закипаютпритемпературе ниже,чем начинает испаряться этиловый спирт, а некоторые — альдегиды, другие спирты, масла, жирные кислоты, называемые «сивушными маслами», — мри более высокой. Эту часть дистиллята еще называют «вторичные компоненты», по-английски congeners. Именно эти вторичные компоненты и создают букет и характер напитка, особенно после выдержки. Ведь при старении в бочке происходят волшебные превращения, когда кислоты и эфиры дышат воздухом дубовой бочки, и. впитывая соки дерева, достигают совершенства.

Если мы обратимся к первоисточникам родного для виски языка, то вот. как отзывается о виски поэт и писатель Роберт Луис Стивенсон: Whisky... о. King o'drinks — «Виски, король напитков». Заметьте, не королева, и тем более не безродное «оно». Это король напитков.

Если раздобудете книгу Аэнаса Ма клона льда Whisky, одну из лучших книг о виски, то у вас не останется ни малейших сомнений о роде этого благородного питья: автор неоднократно подчеркивает род напитка.

Кстати, первое упоминание о виски, которое я нашел в русской литературе, принадлежит замечательному русскому поэту и барду Александру Вертинскому, в песне «Без женщин», написанной в эмиграции в Шанхае в 1940 году:

Как хорошо с приятелем вдвоем

Сидеть и пить простой шотландский виски

И, улыбаясь, вспоминать о том.

Что с этой дамой вы когда-то были близки.

Эмигрант Вертинский гораздо раньше познакомился с волшебным шотландским напитком и еще в середине прошлого века определил для себя и для поклонников своего творчества рол виски, короля напитков. Но не всс в нашей стране, видимо, пока знакомы с творчеством Вертинского. А мы с вами с почтением относимся к виски, называем его по имени, в мужском роде, и поэтому пойдем в бар и закажем порцию шотландского виски. А может, и по-нашему, по-простому, попросим бармена налитьнам вискарик.