Что такое виски по законам Шотландии
Законы о налогообложении виски стары так же. как и сам виски. Правители всех стран мира одинаковы в своем желании зарабатывать на хороших вещах. Эта история не очень интересна и во всем мире примерно одинакова — что в России, что в США. что в маленькой европейской стране или банановой республике типа Грузии. Государство обкладывает производителей вкусных и полезных вещей как можно более высокими налогами, выдвигает всякие невыполнимые условия и создает препоны, что. в конечном счете, бьет по карману простых граждан.
Кстати, сегодня в Соединенном Королевстве в стоимости одной бутылки виски только налогов содержится 5 фунтов 48 пенсов - около 10 долларов США. или более 250 рублей! Так что виски недсшев не только из-за сложной и дорогой технологии производства, длительной выдержки в бочках и тл., а еще из-за очень высоких налогов. А вот первый закон, четко регламентирующий технологию производства виски, был прннятотносительно недавно — всего столет назад. В 1909 году впервые в истории Соединенного Королевства законодательно было определено, что же такое виски. «Виски — это спирт, полученный путем дистилляции из смеси злаков, осахаренных диастазой солода; шотландский виски кроме этого должен быть произведем в Шотландии». Требование об обязательном минимальном сроке выдержки виски в дубовых бочках появилось в законе позднее, в 1915 году. Основные принципы и даже терминология закона 1909 гола полностью перенесены в денствуютнн закон 1988 года.
Для особо педантичных читателей, готовых разбираться в законах и технических описаниях, приводим современный закон Соединенного Королевства Scotch Whisky Act 1988 (Закон о шотландском виски 1988 года).
«Шотландский виски должен:
а) быть произведен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя (к ним могут быть добавлены цельные зерна других злаковых), которые были:
1. превращены на перегонном предприятии в сусло
2. переработаны в ферментируемый субстрат только эндогенными энзимными системами, и
3. ферментация которых проводится только с добавлением дрожжей;
б) быть дистиллирован при крепости не более 94.8 объесмных % алкоголя, так что дистиллят сохраняет аромат и вкус исходного сырья, а также метол изготовления;
в) быть выдержан в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период выдержки должен быть не менее 3 лет;
г) сохранять цвет, аромат и вкус, обусловленные сырьем, методом приготовления и выдержкой;
д) не иметь добавок иных субстанций, кроме воды и спиртовой карамели.»
Закон также запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме шотландского, и уточняет минимальную алкогольную крепость шотландского виски - 40 объемных %.
Достаточно исчерпывающее описание.
«Эндогенные ферментные системы» - это энзимы, которые содержатся в зародыше зерна. Другими словами, для шотландского виски нельзя использовать привнесенные ферменты для ускорения брожения и увеличения выхода спирта. Подобные технологии активно применяются во всем мире, к примеру, для производства водки.
Отдельно следует сказать о выдержке. В мире давно разработаны и широко применяются методы экспресс-выдержки: в цистерну помещаются дубовые чурбачки или стружка, закачивается спирт и при высокой температуре периодически подкачивается кислород. Таким образом за несколько месяцев можно получить напиток, напоминающий по вкусу и аромату тот. что выдерживался в бочке несколько лет. Надо сказать, что значительная часть бренди в России и Франции, не говоря уже о Молдавии и Болгарии, делается именно таким экспресс-методом. В Шотландии подобная практика запрещена: приемлемы исключительно натуральные бочки и естественная выдержка.
Анализируя этот жесткий закон, можно сделать вывод, что шотландский виски, пожалуй, самый чистый и натуральный из всех крепких спиртных напитков мира: только натуральное зерно без добавления ферментов, вода, дрожжи и только естественная выдержка. Никаких лукавств и химии!