Чайное суфле

500 мл воды, 30 г сухого чая, 1 ч. ложка корицы, цедра 1 лимона, 250 мл сливок, 100 г сахара, 8 яичных желтков, 10 г желатина.

Корицу, чай и тертую цедру залить кипятком, плотно закрыть крышкой и держать 10 мин, после чего процедить. Половину чая остудить и залить им желатин. Остальной чай проварить с сахаром, затем добавить сливки. Яичные желтки размешать, разбавить горячей жидкостью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до сгущения массы. Добавить замоченный в чае и разведенный желатин, размешать.

Разлить массу по формам, охладить, украсить взбитыми сливками.